جمعه, 23 خرداد,1404
آدرس ایمیل
info[@t]beh-zone.ir

چگونه بفهمیم ماهی تازه است یا کهنه؟


چگونه بفهمیم ماهی تازه است یا کهنه؟

ماهی یکی از منابع سرشار از مواد مغذی و ویتامین ها به ویژه اسیدهای چرب امگا 3 میباشد که باید در هنگام خرید از تازه یا کهنه بودن آن اطمینان حاصل کنید.

ماهی یکی از غذاهای خوشمزه و پر طرفدار در میان مردم است. امروزه ماهی جایگاه ویژه ای در میان مردم پیدا کرده است. اما مشکل اساسی تشخیص ماهی تازه از ماهی کهنه و مانده می باشد.دانستن اینکه چه زمانی باید ماهی خریداری شود ، می تواند از بیماری و مریض شدن شما جلوگیری کرده ، همچنین به شما کمک می کند تا بتوانید محصول بهتر و تازه تری خرید کنید .

در ماهی كهنه و فاسد، فلس ها، كدر بوده و اتصال آنها به بدن حیوان سست است.

سبزی پلو با ماهی را نمی توان غذای ملی ایرانی دانست اما سال هاست این غذا همراه مخلفات لذیذ و رنگارنگش زینت‌بخش سفره شب عید ایرانی هایی است كه اكثریت قریب به اتفاق آنها میانه چندان خوبی با غذاهای دریایی ندارند.

 

وضع ظاهری ماهی:

الف: سطح بدن ماهی كه تازه صید شده باشد را قشر لزجی فراگرفته و دارای براقی و جلای فلزی و درخشنده است. قشر لزج سطح بدن تا اندازه‌ای در اثر شست‌وشوی بعد از صید از بین می رود. همچنین سطح خارجی پوست ماهی مرطوب بوده و هیچ گونه ترشح مخصوصی ندارد و به طور كامل به بافت زیرجلدی چسبیده است. هیچ گونه آثار پارگی و چین و چروک (خشكی) مشاهده نمی شود.

 

ب:‌ پوست در ماهی كهنه و فاسد، كمرنگ و بدون جلای فلزی (كدر) است. در ضمن تغییر رنگ‌های تیره، زرد یا قهوه‌ای دیده می‌شود، سطح بدن خشك است و بر روی پوست مواد لزج نیز وجود دارد. البته یک تغییر رنگ قهوه‌ای متمایل به قرمز به سمت دم گسترش می یابد كه دلیل آن اكسیدشدن هموگلوبین است.

 

فلس ها:

الف:‌ در ماهی تازه، فلس ها براق بوده و اتصال آنها به بدن محكم است و به هیچ وجه به دست نمی چسبد.

 

تذكر: فلس ها خود یک مانع طبیعی در مقابل ورود میكروارگانیسم ها به داخل سطح خارجی ماهی و عضلات داخلی است.

 

ب:‌ در ماهی كهنه و فاسد، فلس ها، كدر بوده و اتصال آنها به بدن حیوان سست است. همچنین در اثر دست زدن، به آسانی كنده می شوند.

 

باله ها:

الف:‌ در ماهی تازه و سالم، باله‌ها حالت طبیعی دارند و شعاع‌های آن از هم باز است.

 

ب:‌ در ماهی كهنه و فاسد باله‌ها خشك، شل و افتاده است و یا مقداری مواد لزج بر روی آن دیده می شود. باله ها به رنگ تیره و سربی نیز دیده می‌شوند.

 

چشم ها:

الف:‌ در ماهی تازه و سالم، چشم ها درخشان، شفاف، روشن و برجسته است و تمام حدقه‌ی چشم را پر می‌كند. مردمک چشم سیاه و عریض بوده و عنبیه زرد طلائی و به ندرت در برخی ماهیان قرمز رنگ است.

 

ب: در ماهی كهنه و فاسد، چشم‌ها شفافیت خود را از دست داده و تیره و كدر می‌شوند. در ابتدای گندیدگی، چشم‌ها كم‌كم فرو رفته و حدقه‌ی چشم را پر نمی‌كنند و یا چشم‌ها نرم شده و برآمدگی آن از بین رفته و كم‌كم در حدقه فرو می‌روند و حدقه را پر نمی‌كنند. مردمك چشم، غیرمشخص و تمام قسمت كره‌ی چشم یك رنگ است. اغلب در شروع فساد، لكه‌های قرمزرنگی كه به صورت خون از سیاهرگ خارج شده در روی عنبیه‌ی چشم ظاهر می گردد (در اطراف چشم ظاهر می‌‌گردد) كه به شكل عینک دور تا دور چشم را می پوشاند. این محوطه‌ی خونی كم‌كم كه فساد پیشروی می كند رنگ پریده و سپس خاكی رنگ می‌شود. همچنین ماهیان كهنه و فاسد، چشم های فرورفته و چروكیده دارند و مردمک چشم كدر و قرنیه، مات می شود.

 

برانشی ها:

الف: در ماهی های تازه و سالم، برانشی ها یا آبشش ها حساس ترین ناحیه در برابر فساد هستند و بروز بوهای ناخوشایند در این قسمت نخستین نشانه های ارگانولپتیكی فساد تلقی می‌شوند. در ماهی های سالم و تازه، برانشی ها یا سرپوش گوش ها به طور كامل حفره برانشی را مسدود كرده و آن را می پوشانند. رنگ پرده های برانشی در ماهی های سالم، صورتی تا قرمز پررنگ، بسته به نوع ماهیان متفاوت است. برانشی ماهی های تازه و سالم بوی مخصوص مرداب را دارد.

 

ب:‌ در ماهی های كهنه و فاسد، هر چه ماهی كهنه‌تر باشد، برانشی ها تیره و كدرتر شده و در ماهیان فاسد، قهوه‌ای رنگ می‌گردد. رنگ برانشی‌ها كمرنگ تر و در نهایت به زرد متمایل به خاكستری تغییر رنگ می‌دهند. هرگاه سرپوش برانشی را فشار دهند خون تیره‌رنگی از ناحیه‌ی برانشی خارج می‌شود كه متعفن است، همچنین چنانچه برانشی‌ها را با دست بلند كرده و بو كنند بوی تعفن شدیدی حس می‌شود. در ماهی‌های كهنه و فاسد مقدار مواد لزج در برانشی‌ها بیش‌تر است.

 

بو:

الف: در ماهی های تازه و سالم، بوی الگ (جلبک ها) و یا سایر گیاهان آبی كه شبیه بوی مرداب هستند به مشام می‌رسد. برای تشخیص بو معمولاً روی پوست بدن و داخل برانشی‌ها و داخل دهان را به دلیل وجود اكثر میكروب‌ها در این مكان‌ها امتحان می كنند.

 

ب:‌ در ماهی های كهنه و فاسد، با پیشرفت فساد ماهی، بوهای غیرطبیعی زیادتر می‌شوند. بوی اولیه‌ی ماندگی در اثر تجزیه مواد پروتئینی و به وجود آمدن ماده‌ی تری‌متیل آمین به وجود می‌آید. سپس بوی آمونیاكی و در نهایت بوی گندیدگی ناشی از تولید آمونیاك، سولفید هیدروژن، ایندول و ... می‌باشد كه متعفن است. این بو در حین پختن ماهی شدیدتر می شود.

 

راه شناخت ماهي منجمد:
ماهي منجمد را در 2 حالت مي‌توان بررسي كرد؛ يكي در حالت انجماد و ديگر بعد از رفع انجماد. در حالت انجماد اگرچه تشخيص كهنه يا فاسد بودن ماهي به دليل تاثير فرآيند انجماد براحتي امكان‌پذير نيست، اما چشمان فرو رفته و شيري رنگ و بوي نامطبوع ماهي منجمد كهنه قابل تفكيك است. معمولا مردمك چشم ماهي منجمد با كيفيت مطلوب بايد داراي يك نقطه سفيد رنگ باشد و بر سطح پوست آن سوختگي حاصل از انجماد و زردشدگي ديده نشود. زرد بودن پوست يا احتمالا گوشت ماهي، حاصل از اكسيداسيون و تجزيه و تخريب چربي‌هاي آن است كه اغلب در شرايط نگهداري نامطلوب در سردخانه ايجاد مي‌شود.

اما در بررسي بعد از رفع انجماد ماهي كه بسيار مهم است، بهتر مي‌توان كهنه يا فاسد بودن ماهي را تشخيص داد. در ماهي كهنه يا فاسد شده پس از رفع انجماد از برانش‌ها خونابه غليظ و بد بو به رنگ قهوه‌اي خارج مي‌شود، چشم‌ها كدر و بسيار گود رفته است. پوست و باله‌ها خشك و كدر بوده و براحتي كنده مي‌شود و هنگام خالي كردن امعاء و احشاي ماهي بوي نامطبوع به مشام مي‌رسد. گوشت اين گونه‌ ماهي‌ها نيز حالت سفت و ارتجاعي نداشته به طوري كه با فشار انگشت روي گوشت فرورفتگي دائم در آن ايجاد شده و اين گوشت هنگام پخت يا سرخ شدن از هم وا مي‌رود.

امتیاز شما به این مطلب چنده؟
تشخیص ماهی قزل آلای تازه تشخیص ماهی سرخو نشانی ماهی تازه سیاه بودن گوشت ماهی عوارض خوردن ماهی خراب تشخیص ماهی سالمون تازه فروش ماهی تازه علت نرم بودن گوشت ماهی قزل الا راههای تشخیص ماهی تازه عکس ماهی تازه تشخیص ماهی تازه تشخیص ماهی تازه قزل تشخیص ماهی تازه و کهنه راه های تشخیص ماهی تازه طرز تشخیص ماهی تازه نحوه ی تشخیص ماهی تازه راه تشخیص ماهی تازه طریقه تشخیص ماهی تازه تشخیص ماهی قزل آلا تازه تشخیص تازه بودن ماهی خرید اینترنتی ماهی صبور قیمت ماهی صبور خرید ماهی ارزان خرید ماهی صید روز فروش ماهی جنوب در تهران خرید ماهی شمال خرید ماهی سفید خرید ماهی دیجی کالا خرید ماهی تازه خرید ماهی تازه در تهران خرید ماهی تازه در کرج خرید ماهی تازه شمال خرید ماهی تازه از جنوب خرید ماهی تازه از بوشهر خرید ماهی تازه اهواز خرید ماهی تازه اصفهان خرید ماهی تازه قزل آلا خرید ماهی تازه آنلاین فروش آنلاین ماهی قیمت ماهی قزل آلا قیمت میگو امروز قیمت ماهی شیر قیمت ماهی سفید دیجی کالا قیمت ماهی سالمون ۱۴۰۰ قیمت ماهی کپور قیمت ماهی تازه قیمت ماهی تازه قزل آلا قیمت ماهی تازه امروز قیمت ماهی تازه جنوب قیمت ماهی تازه تهران قیمت ماهی تازه در کیش قیمت ماهی تن تازه قیمت ماهی شیر تازه قیمت ماهی تیلاپیا تازه قیمت ماهی تازه در اصفهان

هیچ نظری ثبت نشده است

نام شما
ایمیل
وب سایت
عنوان
نظرات


بیشتر بخوانید
راهنمای استفاده صحیح از ضد آفتاب ها در فصول مختلف سال
مصرف کرم ضد آفتاب علاوه بر حفظ سلامت و زیبایی پوست، در پیشگیری از سرطان پوست نیز موثر است با این حال اگر نحوه صحیح استفاده از ضد آفتاب را ندانید، ممکن است با اینکه وقت و هزینه خود را برای تهیه آن صرف...
ادامه مطلب >
نکات مهم قبل از خرید کاموا
راهکارهایی برای انتخاب کاموای مناسب برای بافتنی وجود دارد و ما قصد داریم آنها را برای شما معرفی کنیم تا در حین بافتنی دچار مشکل نشوید.بسیاری از خانم ها علاقه بسیاری به بافتنی دارند و حتی بافتنی یکی ا...
ادامه مطلب >
انواع پنل های خورشیدی و راهنمای انتخاب و خرید پنل خورشیدی
اگر قصد خرید پنل خورشیدی را دارید مطالب زیر را از دست ندهید.
ادامه مطلب >
راهنمای انتخاب و خرید لامپ ال ای دی
این روزها لامپ ال ای دی یکی از اولین گزینه‌ها برای خرید لامپ خانگی‌ است. باوجود انواع مختلف لامپ و برندهای گوناگونی که در بازار هست، خرید کردن کار گیج‌کننده‌ای به‌نظر می‌رسد. 
ادامه مطلب >
خواص شگفت انگیز زردچوبه برای پوست و زیبایی
ماسک زردچوبه یکی از بهترین ماسک های خانگی و طبیعی برای درخشندگی و شفافیت پوست است که با انواع پوست های حساس و چرب و خشک سازگاری دارد.
ادامه مطلب >
راهنمای انتخاب و خرید چای ایرانی و معرفی بهترین برندها
چای سیاه یکی از محبوب ترین نوشیدنی های جهان است و تقریبا 80 درصد از مردم آن را مصرف می کنند. 
ادامه مطلب >
بهترین و خوشمزه ترین تن ماهی های موجود در بازار کدامند؟
تن ماهی، غذایی آسان و خوشمزه است که تقریباً غذای محبوب و موردعلاقه‌ی اکثر خانواده‌های ایرانی نیز هست! تن ماهی کنسروی بسیار لذیذ است که در عین‌ حال می‌تواند بسیار خطرناک باشد. به همین دلیل است که در ه...
ادامه مطلب >
راهنمای جامع انتخاب و خرید بهترین ماسک تنفسی
ماسک های تنفسی به عنوان یکی از مهم ترین تجهیزات حفاظت فردی شناخته می شوند . البته تمام تجهیزات ایمنی و حفاظت فردی اهمیت بالایی داشته و هر کدام ضروری و مهم هستند ، اما ماسک های تنفسی با توجه به شیوع ب...
ادامه مطلب >
راهنمای انتخاب وخرید تشک و معرفی بهترین برندهای تشک ایرانی
همه انسان‌ها برای حفظ شادابی و سلامتی، نیازمند خواب کافی هستند. یکی از مهم‌ترین عواملی که در خواب هر فرد تاثیرگذار است، تخت خواب و تشک است. از آنجا که خرید تشک بدون تحقیق، نتیجه‌ای جز بیخوابی ندارد، ...
ادامه مطلب >
پربازدیدها